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10 conseils pour une pizza parfaite

10 conseils pour une pizza parfaite


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PHOTO: iStock / Thinkstock

Enfant, j'ai fait une pizza avec du vieux carton, mes feutres parfumés et un peu de paillettes. En tant qu’adulte, ma première tentative de cuire une vraie pizza n’avait probablement pas un goût ou une apparence aussi belle que la création de mon enfance. Mes enfants ont ramassé le fromage non brûlé sur le dessus, et mon chien bâillonné sur la tranche lui a glissé sous la table. On pourrait dire que j'ai appris à mes dépens comment ne pas faire de pizza.

La pizza est un repas en soi. Il contient peu d'ingrédients mais a le goût d'un repas de quatre plats. Cela a l'air si simple, mais peut être si facile à gâcher. Mais n'ayez crainte. Suivre quelques conseils de base sur la préparation de la pizza peut mettre n'importe qui - oui, même moi - sur la voie du succès. Je peux maintenant faire une tarte parfaite que même mes enfants (et mon chien) adorent.


1. «Dough Not» gâche la croûte

La pâte est l'endroit où le travail essentiel doit avoir lieu avant de pouvoir penser à passer aux aspects les plus «jolis» de la fabrication de la pizza. La croûte est la clé de tout le plat et définit la pizza. De nombreux experts estiment qu'une bonne pâte à pizza commence par un mélange de farine tout usage de qualité, riche en protéines et de farine de blé dans un rapport de 3 pour 1. La farine tout usage à elle seule ne crée pas la texture de croûte bien-aimée. La levure doit d'abord être activée et dissoute afin d'éviter une croûte fade.

Une fois que vous êtes prêt à commencer à travailler avec la pâte, assurez-vous que la température est correcte. Une fois que c'est le cas, ne perdez pas de temps.

"La pâte froide, sortie du réfrigérateur n'est pas élastique", déclare Gabriele Corcos, animateur de "Extra Virgin" sur Cooking Channel et auteur de UndertheTuscanGun.com. «Il continuera à rétrécir pendant que vous essayez de le rouler. De l'autre côté, la pâte conservée hors du réfrigérateur continuera de lever et finira par développer une saveur acidulée. La pâte à pizza peut durer à température ambiante pas plus d'une heure après son temps de levée idéal. »

Vous n’avez pas besoin de faire tourner un énorme disque de pâte du bout des doigts pour créer la pizza parfaite. Lancer de la pâte l'étire et lui donne une certaine élasticité, mais pour le faire parfaitement et ne pas que votre dîner se retrouve par terre (coupable!) Demande de la pratique. Il est tout à fait possible de rouler votre pâte sur du papier sulfurisé et de créer une délicieuse croûte.

2. Évitez de trop pétrir

Sur cette note, trop pétrir la pâte - à la main ou à la machine - produira une croûte désastreuse.

«Le surmenage de la pâte donne une [croûte] dure et moelleuse», explique Erik Freeberg, chef di cucina au Bar Toma à Chicago, classé par Food & Wine Magazine comme l'un des meilleurs pizzerias d'Amérique. "Ne le touchez pas trop."

3. Se sentir Saucy

Mettre trop de sauce sur votre pizza est un moyen infaillible de la détruire. En fait, de nombreux chefs disent que la sauce devrait simplement «embrasser la pâte». S'il y a assez de sauce pour peindre avec les doigts, vous en avez trop utilisé.

«Versez une cuillerée au centre de la pâte, et lentement, dans un mouvement en spirale, déposez la sauce vers les bords de la pâte», dit Corcos. «Ne mettez jamais, jamais, jamais trop de condiments sur votre pizza. La pâte ne cuit pas correctement, le chargement et le déchargement du four seront un cauchemar, et les tranches de pizza renverseront des ingrédients partout. "

4. Revers détrempés

Rien ne peut ruiner une pizza maison plus rapidement qu'une croûte caoutchouteuse et détrempée. Qui veut mordre dans une tarte à la pizza aussi moelleuse et humide qu'une liasse de chewing-gum? (Oui, c'est la manière colorée utilisée autrefois pour décrire mes pizzas.)

Heureusement, cette erreur est facilement corrigée: utilisez moins de sauce ou d'huile. Ajouter trop de garnitures, en particulier celles qui libèrent beaucoup de liquide, comme les tomates fraîches et les courgettes, donnera également une croûte moins que croustillante.

Une croûte trop épaisse ne cuit pas correctement non plus et peut entraîner un désordre pâteux. «La pizza italienne traditionnelle est mince comme du papier», dit Corcos. «Continuez à rouler cette pâte!»

Un autre coupable de la croûte détrempée est un four trop froid. La pizza doit généralement être cuite entre 450 et 500 degrés F.

5. Raw est faux et brûlé est mauvais

Aussi mauvaise que soit la pizza détrempée, la pizza brûlée est pire. Lorsque vous cuisinez à des températures élevées, surveillez la minuterie et vérifiez la tarte pour vous assurer qu'elle dore sur le dessus et sur les bords. Si la croûte commence à ressembler à un pneu de voiture, vous êtes allé trop loin. Cependant, ne confondez pas correctement bruni avec brûlé, surtout en ce qui concerne les garnitures, Freeberg dit que l'omble chevalier est une bonne chose.

Ne mettez pas non plus d’ingrédients crus sur votre pizza; ils ne termineront pas la cuisson avant que votre croûte ne soit prête et pourraient donner à vos convives une énorme portion de Salmonella. Les viandes, comme le poulet et les saucisses crus, et les légumes crus, comme les oignons, les aubergines et les pommes de terre, doivent être cuits à l'avance. Ensuite, ils ont simplement besoin de chauffer sur le dessus de la pizza.

6. Méfiez-vous des surcharges de garniture

Tous les ingrédients de la pizza doivent bien fonctionner ensemble sans que l'un ne submerge les autres. Les pizzerias débutants jettent souvent tout ce qu'ils aiment sur une pizza et créent un désordre géant et conflictuel. Ne faites pas un désastre de pizza «évier de cuisine». Concentrez-vous sur quelques saveurs solides et ajoutez la moitié de ce que vous pensez devoir sur la croûte. N'oubliez pas: moins c'est plus. Les chefs pizzaiolo recommandent environ quatre ou cinq garnitures par pizza, y compris la sauce et le fromage.

7. Superposition de Faux Pas

Essayez de ne pas regrouper toutes vos garnitures. Vous ne voulez pas d’une pizza empilée qui ressemble à une salade tostada géante. Superposez chaque morceau de viande ou de légume pour que vous puissiez toujours voir du fromage et de la sauce en dessous. Laissez une marge de manœuvre entre les garnitures. Ne regroupez pas tout au centre non plus; étalez les garnitures jusqu'aux confins de la croûte.

8. Savoir-faire fromager

Une erreur que les débutants font souvent est d’acheter du fromage mozzarella bon marché, pensant que c’est le seul choix. Nan. Les pizzas peuvent et doivent présenter une variété de différents types de fromages, de la feta friable au cheddar riche.

Assurez-vous d'utiliser des fromages de haute qualité, même faits maison, pour minimiser la graisse, ce qui est sûr de ruiner la tarte. Choisissez des fromages qui fonctionnent avec les garnitures que vous avez choisies et n'en ajoutez pas de seaux. N'oubliez pas: vous voulez que chaque ingrédient d'une pizza complète et rehausse les saveurs des autres. Si tout est étouffé sous une couverture de fromage gras, cela n’arrivera pas.

«Personnellement, j'aime râper ma mozzarella et l'étaler sur une pizza presque comme si je semais un champ, en renversant légèrement du fromage râpé de ma main», dit Corcos. «Je trouve les tranches de fromage délicates, car elles pourraient rendre la pizza mouillée.»

9. Le bon moment

Attendre que cette tranche de paradis gluante, pétillante et ail émerge du four peut être une torture. Prenez une profonde inspiration et attendez. Si vous sortez la pizza du four trop tôt, une croûte détrempée et des garnitures sans brun peuvent apparaître. Le timing est primordial pour la cuisson de la pizza.

Même une fois que la pizza sort du four, attendez. Oui attends. Nous avons tous lancé devant, attrapé une tranche trop chaude et à peu près brûlé un trou à travers le toit de notre bouche. Vous savez que vous avez. Attendez environ deux minutes pour que la pizza se stabilise; puis coupez une tranche et dégustez.

10. Ressentez la peur

Pensez-vous que le gorgonzola, la poire et le bacon semblent divins? Essayez-le. Vous aimez le mariage des épinards et des cœurs d'artichaut? Servez-le. Les pizzas ont besoin d'expérimentation, alors amusez-vous à essayer différentes combinaisons de garnitures. Ne vous sentez pas enfermé dans la même combinaison mozzarella-pepperoni-marinara semaine après semaine. Tente ta chance. Ce n’est que de la pizza.

Cet article a été initialement publié dans Hobby Farm Home présente: Pizza maison.

Tags fromage, croûte, pâte, pizza maison, Listes, fabrication de pizza, fabrication de pizza, sauce, garnitures


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