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Acarajé

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Photo de Lori Rice

Rendement: 4 portions

Ingrédients

Galettes de pois aux yeux noirs

  • 1 tasse de pois noirs séchés, trempés toute la nuit
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 1 petit piment fort (comme le piment oiseau ou le serrano)
  • 1 cuillère à café sel
  • 3/4 tasse d'huile de noix de coco pour la friture (ou votre huile de friture préférée)

Sauce aux crevettes

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco vierge ou autre huile de cuisson
  • 12 à 15 petites tomates, pelées et hachées
  • 1 gros poivron (tel que poblano ou cloche verte), haché
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 3/4 c. À thé sel
  • 1/2 livre de crevettes crues, pelées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco ou de crème épaisse

Préparation

Galettes de pois aux yeux noirs
Tout en trempant dans l'eau, retirez la peau des pois aux yeux noirs en serrant chaque pois entre votre pouce et votre doigt pour faire glisser la peau. Écumez les peaux lâches de l'eau et jetez-les. Supprimez-en autant que possible, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tous les obtenir.

Dans un petit robot culinaire, mélanger les pois aux yeux noirs, l'oignon, l'ail, le piment et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Vous devriez pouvoir le transformer en galettes. Transférer la pâte dans un bol et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 heures.

Dans une poêle profonde ou un faitout de 5 litres, chauffer l'huile de noix de coco à environ 175 à 200 degrés F.Former la pâte de pois aux yeux noirs en quatre galettes. Placer les galettes dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Retourner et faire frire de l'autre côté. Retirer de l'huile et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Sauce aux crevettes
Dans une grande poêle profonde à feu moyen, chauffer l'huile de coco. Ajouter les tomates, le poivron, l'oignon et le sel. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que les autres légumes ramollissent.

Retirer la poêle du feu et transférer les légumes dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse et remettre la sauce dans la poêle. Remettre à feu moyen et ajouter les crevettes. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. Incorporer le lait de coco ou la crème. Mettre de côté.

Pour servir, déposer une galette dans chaque assiette et garnir d'environ 1/2 tasse de sauce aux crevettes.

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