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Carottes glacées à la bière

Carottes glacées à la bière


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PHOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Comme de nombreux chefs de ferme, nous labourons nos produits de la cave à légumes: betteraves, pommes de terre, courges d'hiver et carottes. Si vous pouvez obtenir la bonne température et le niveau d’humidité, c’est incroyable combien de temps certaines cultures peuvent durer. Nous avons transformé les quelques citrouilles restantes en muffins aux épices aux pépites de chocolat et nos courges musquées et de carnaval en accompagnements délicieux.

Pendant les longs mois d'hiver, cependant, nous essayons de prendre la route, d'apprendre quelque chose de nouveau et d'explorer une partie différente de la communauté agricole - idéalement dans les climats plus chauds, si nous pouvons le faire. Lisa vient de terminer à la Conférence des femmes du National Farmers Union tenue à Clearwater, en Floride, qui comprenait une visite à Keel and Curley Winery, spécialisée dans le vin de bleuets. En chemin, nous avons visité une boulangerie et nous nous sommes inspirés de leurs brownies Paleo (à base de dattes) - nous sommes impatients d'expérimenter nos propres pâtisseries Paleo dans les mois à venir.

Nos excursions hivernales ne sont peut-être pas conventionnelles, mais nous ne sommes pas les seuls agriculteurs à profiter des temps d'arrêt hivernaux pour sortir de la ferme. Nous avons récemment été inspirés par Stacey Givens, une agricultrice et chef urbaine qui vient de rentrer d'un voyage de 10 jours inspiré de l'alimentation et de l'agriculture à Shiga, au Japon, où elle a préparé un repas pour ses invités japonais, dont le célèbre chef Darren Damonte. .

En 2009, Givens a créé la Side Yard Farm and Kitchen à Portland, en Oregon, fournissant aux restaurants des produits locaux et biologiques, et proposant une cuisine hyper-locale aux convives lors de brunchs de la graine à l'assiette. Les repas sont servis soit à la ferme, soit dans divers lieux liés à son entreprise de restauration urbaine de la ferme à la table et à son «club de souper nomade». Ses repas sont tout sauf frais, alors bien sûr, nous nous sommes tournés vers elle pour nous aider à brûler le reste de nos légumes d'hiver.

Lors de son dîner japonais, Givens a servi du maquereau espagnol grillé en fonte avec du chou-fleur brûlé, un yaourt à la citronnelle, un côté de graines de coriandre marinées de Side Yard Farm et des carottes glacées à la bière, dont elle a partagé la recette ci-dessous. Les carottes glacées à la bière fonctionnent très bien comme apéritif ou plat d'accompagnement attrayant, et son secret réside dans la bière qu'elle utilise pour le glaçage.

«Urban Farmhouse Ale de The Commons Brewery est l'une de mes bières préférées à boire et à utiliser pour cuisiner, pas seulement dans ce plat, mais elle fonctionne bien dans les plats de porc braisé et les marinades», dit-elle. «La glaçure a un nez floral, une douce amertume houblonnée sous-jacente et des notes sucrées de gingembre avec une pointe d'épices.

Pour votre propre spin locale, essayez la recette avec l'une de vos bières brassées localement.

Recette: carottes glacées à la bière

Gracieuseté du chef Stacey Givens

Rendement: environ 5 portions

Ingrédients

  • 3 bouquets de carottes arc-en-ciel, pelées et dessus enlevés
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 once de gingembre frais, peau enlevée, tranchée
  • 1 échalote, tranchée finement
  • 1 bouteille de bière
  • 1/4 tasse de jus de carotte frais (carottes orange ou jaunes uniquement)
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 3/4 tasse de sucre
  • petite pincée de flocons de piment
  • sel et poivre au goût

Préparation

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Blanchir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans une casserole peu profonde, les ingrédients restants. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 15 minutes. Goûtez et assaisonnez en conséquence avec du sel et du poivre.

Mélanger les mini-carottes blanchies dans le glaçage et servir.

Tags bière, carottes, local, recette, voyage


Voir la vidéo: Réaliser des légumes glacés (Mai 2022).