Information

Les betteraves sont les meilleures!

Les betteraves sont les meilleures!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Photo de Judith Hausman

Cette salade de betteraves crues râpées est saine et belle.

Je n'ai jamais mangé de betteraves en grandissant, mais maintenant elles font partie de mes légumes préférés, en particulier les belles nouvelles betteraves juteuses qui sont si abondantes à cette période de l'année. Les betteraves sont également très bonnes pour vous; ils contiennent des antioxydants uniques et de la vitamine C, des folates et du potassium. Ils se conservent également bien, vous pouvez donc en cuisiner un peu et les préparer. À bien y penser, en été, je les mange presque toujours froids, donc les cuisiner à l'avance (ou lorsque vous avez une journée plus fraîche) fonctionne bien.

L'astuce la plus simple pour la cuisson des betteraves est de les envelopper dans du papier d'aluminium, de les mettre dans un plat allant au four et de les mettre dans un coin du four lorsque vous l'avez allumé pour autre chose. Même si la température du four est basse, les betteraves prendront juste un peu plus de temps, de 20 à 40 minutes, selon la taille, puis en perceront une avec une fourchette pour tester. Lorsque les betteraves sont refroidies, ouvrez le papier d'aluminium et retirez les peaux. Ensuite, tranchez et, par exemple, alternez avec des tranches de fromage de chèvre ou d'oranges et assaisonnez d'une légère vinaigrette. Si vous pouvez vous procurer de magnifiques betteraves jaunes et des betteraves Chioggia à rayures concentriques rouges et blanches, un mélange d'entre elles forme un tableau coloré.

Une autre excellente idée de cuisine est de faire rôtir des navets blancs et des pommes de terre en cubes ou en petits morceaux en même temps que les betteraves. Ces légumes rôtis mélangés peuvent être servis chauds ou habillés, puis à température ambiante comme plat d'accompagnement. Peut-être parsemez-les de quelques oignons verts hachés ou de moins de fleurs d'ail hachées.

Ne précipitez pas ces feuilles de betterave vers le compost, surtout si elles sont fraîches et gaies du marché. Traitez-les comme vous le feriez avec leurs cousins, la bette à carde. Les feuilles sont tout aussi sucrées et ont un goût très équilibré avec un peu d'acide. La préparation la plus rapide est l'huile d'olive et l'ail, finie avec un peu de vinaigre balsamique. Certains amateurs de betteraves préfèrent un sauté au beurre et un filet de jus de citron. L'important est de sécher les feuilles lavées et hachées et de les cuire avec un couvercle pour les flétrir, puis de les cuire sans couvercle pour qu'elles sèchent un peu.

Je jette également des feuilles de betterave avec d'autres légumes verts tendres (épinards, blettes, navet), ajoute du fromage feta, de l'origan et des œufs, peut-être une cuillère à soupe de farine pour lier et l'utilise comme base pour une quiche ou une garniture pour filo ou feuilleté pâtisserie… sorte de tarte aux épinards tricheur. Attention: même un énorme tas de légumes verts cuit très rapidement à une très petite quantité, vous aurez donc besoin de plusieurs kilos.

Les betteraves peuvent teindre vos mains comme du henné exotique. Mon ami, Gerald Stern, de New Rochelle, N.Y., brave les mains rouges pour préparer cette salade dynamique et rapide. «Plus il restait longtemps, mieux c'était, mais c'était tellement délicieux, ça n'a pas duré longtemps!» dit Stern.

Recette: Salade de betteraves crues

Ingrédients

  • Deux à trois betteraves moyennes à grosses par personne

Pansement:

  • jus de citron
  • Vinaigre de vin rouge
  • huile d'olive extra vierge
  • sel poivre
  • thym frais
  • Oignons verts hachés, fleurs d'ail ou radis, facultatif

Préparation

Utilisez une mandoline ou un robot culinaire pour couper les betteraves en julienne. Mélangez la vinaigrette et assaisonnez les betteraves. Si possible, laissez reposer environ 30 minutes avant de servir.

Tags betteraves vertes, salade de betteraves, betteraves, betteraves Chioggia, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, salade d'été


Voir la vidéo: Top 8 avantages étonnants de la betterave (Mai 2022).