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Radis marinés au pain et au beurre

Radis marinés au pain et au beurre

PHOTO: Stéphanie Staton

La douceur acidulée de ces cornichons déjoue la saveur agressive du radis de la même manière que le beurre. Un excellent moyen de préserver les récoltes de radis au printemps et à l'automne, ces cornichons sont délicieux sur les sandwichs et dans les riches soupes d'hiver.

Rendement: 1 pinte

Ingrédients

  • 1 livre de radis rouge ou français, coupés en pièces
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1 T. de graines de moutarde brune
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
  • 1/4 c. À thé cumin entier
  • 1/4 c. À thé graine de céleri
  • 1/4 c. À thé Safran des Indes

Préparation

Mélanger les radis, les échalotes et le sel dans un bol en verre. Remuer et laisser reposer 6 à 8 heures. Drainer.

Ajouter le reste des ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser sur les radis et laisser reposer toute la nuit.

Traiter dans un pot stérile ou conserver au réfrigérateur et utiliser dans un délai d'un mois.

Tags cornichons au pain et au beurre, recette de cornichons


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