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Profil de race: Le cochon ancien du Gloucestershire

Profil de race: Le cochon ancien du Gloucestershire


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PHOTO: Biologie étrange / Flickr

Avant que ma ferme familiale n'investisse dans notre propre couple reproducteur de porcs Berkshire, ma femme et moi avons fait un trajet de trois heures de route jusqu'à Peebles, Ohio, tous les six mois environ pour nous procurer des porcelets de qualité auprès d'un éleveur. Ce n'était pas pratique, bien sûr, mais nous savions que ces gens élevaient de bons porcs.

Le porc prenait de l'ampleur pour devenir l'épine dorsale de notre revenu de petite ferme, alors nous sommes montés dans le camion, avons sauté dans un CD (la chaîne stéréo du camion n'avait pas d'entrée auxiliaire) et l'avons saboté dans les Appalaches en Ohio.

Nous avions décidé d’élever des Berkshires pour diverses raisons, notamment le goût distinct de leur viande et leur statut patrimonial. C’est donc ce que nous avions prévu de ramener dans la petite remorque pare-chocs rouge - 10 petits Berks. Mais après trois heures de route cahoteuses dans un vieux camion, les plans peuvent devenir malléables.

Raylan

"C'est quoi celui-là?" J'ai demandé au gamin de nous aider à charger les porcelets dans la remorque. «Est-ce un ancien endroit du Gloucestershire?»

Le porcelet aux oreilles tombantes était une tache blanche dans la mer de Berkshires noirs huileux. L'enfant hocha la tête et raconta une histoire dont je ne me souviens pas pourquoi la famille avait gardé un Gloucestershire Old Spot (GOS pour faire court) avec la litière de Berkshires.

«C’est du porc gastronomique», dit-il avec fierté. «Les restaurants haut de gamme le veulent.»

Il y a du vrai à cela, même si nous savions déjà que nos Berkshires avaient un profil de saveur vers lequel de nombreux chefs étaient attirés. Mais ce n’est pas la raison pour laquelle nous avons fini par payer un supplément pour amener le petit bonhomme tacheté chez nous, où nous l’avons nommé Raylan - un honneur distinct pour une famille d’agriculteurs du Kentucky qui appelle «Justified» une émission de télévision préférée.

La vérité est que nous voulions juste voir un GOS dans nos pâturages.

Un beau porc

Le Gloucestershire Old Spot, vous devez comprendre, a un look distinctif. Avec un poil fin et blanc et des taches noires (il était autrefois connu sous le nom de «Cochon du verger», avec des taches confondues avec des ecchymoses causées par la chute de pommes), le porc est certainement une race attrayante pour les éleveurs de porc en pâturage.

Et n’oublions pas les oreilles, ces gros appendices souples qui masquent partiellement les yeux et les cils blancs, et qui rebondissent brusquement lorsque le porc bondit à travers un enclos ou un champ. Si vous êtes enclin à trouver de la joie dans le jeu porcin, regarder grandir le GOS au doux humour est un plaisir particulier.

Pour les personnes qui sont très sérieuses au sujet des caractéristiques de la race, les traits suivants sont probablement un peu plus importants qu'une disposition désinvolte:

  • En général, le corps du porc est large, avec un dos droit et un ventre profond.
  • Tête de longueur moyenne à longue
  • Un nez légèrement bombé (il se courbe à la fin, un trait qui les aide à s'enraciner dans le sol.)
  • Peau lisse sous les cheveux soyeux
  • Jambes droites et fortes
  • Ces oreilles tombantes

Donc, si vous êtes fermement attaché à un vrai porc du patrimoine, recherchez des choses comme des oreilles courtes, des cheveux hérissés, des jambes courbes, de grandes bajoues ou une peau ridée, car ces traits pourraient indiquer une certaine distillation de la lignée d'élevage.


Voici 17 races à considérer si vous souhaitez faire paître votre porc.


Il y a du gras

Voici le truc à propos de la viande d'une vieille tache du Gloucestershire: elle contient du gras. Pas autant qu'un Mangalitsa ou un Guinée Hog, car le GOS est officiellement une race à double usage (bon pour le porc ou le bacon). Ainsi, bien que ce soit l’un des porcs patrimoniaux les plus sensés à élever, ce n’est pas une race maigre.

Et il y a une raison pour laquelle l’industrie porcine travaille si dur pour créer des porcs plus maigres. (Alerte spoiler: ce n’est pas nécessairement une question de santé humaine.) Un porc gras donne moins de viande qu’un porc maigre, donc, du point de vue du retour sur investissement, nourrir un porc qui prend de la graisse signifie moins de profit pour l’éleveur de porcs.

Ceci est remarquable pour la plupart des races patrimoniales, qui n’ont pas été élevées pour ces rendements plus élevés comme les porcs favoris de l’industrie comme le Yorkshire. À titre de comparaison, le Livestock Conservancy répertorie le poids suspendu d'un GOS à 180 livres. Le poids typique d'un porc de marché tel que le Yorkshire, cependant, est de 211 livres. Et il faut plus de temps pour atteindre le poids du marché (500 à 600 livres pour un GOS) pour une race patrimoniale - beaucoup plus si vous les élevez uniquement au pâturage.


Des rendements plus faibles que prévu signifient-ils que le boucher est un voleur? Probablement pas. (Voici pourquoi.)


Petite ferme préférée

Pour les petits agriculteurs amateurs, qui ne recherchent pas des marges bénéficiaires minces grâce aux contrats de l'industrie agricole, cet écart de 30 livres n'est pas un cauchemar de revenus. Ainsi, pour eux, les races patrimoniales telles que le GOS ont des avantages distincts.

Pour commencer, la viande a tout simplement bon goût. En fait, la famille royale britannique est connue pour soutenir la race car elle préfère le porc GOS pour ses tables. L'amélioration du goût est certainement due en partie aux différences de reproduction entre le GOS et le porc d'épicerie, que j'ai entendu dire comme «goûte le carton».

Après tout, la graisse est savoureuse.

Mais les porcs GOS sont également d'excellents butineurs et brouteurs, et ont toujours été gardés dans les vergers pour manger des fruits tombés. Cela peut grandement améliorer les saveurs de la viande. Comme indiqué, un éleveur pouvait élever du GOS uniquement sur le pâturage, bien que cela prenne des années pour atteindre un poids idéal.

Certains ont réduit les coûts des aliments pour animaux en fournissant des produits laitiers ou d'autres sous-produits de la préparation des aliments / boissons, et le GOS est particulièrement efficace pour se débrouiller avec ces sources de nourriture alternatives.


Les porcs mangent à peu près tout, mais faites attention aux restes que vous leur jetez.


L'ascension et la chute

Alors, d'où vient le porc Gloucestershire Old Spot?

Réponse: Gloucestershire, Angleterre! La race est originaire du Berkeley Vale, pour être précis, et remonte aux années 1800.

Au-delà de cela, cependant, les choses deviennent un peu troubles, bien que l'on pense que le GOS est le résultat de l'élevage de deux porcs qui n'existent plus: un gros cochon blanc avec des dandines et sans taches appelé le Gloucestershire, et le Berkshire non amélioré (pas étonnant nous avons adoré regarder Raylan dans nos pâturages de Berk). Les porcs GOS ont été expédiés aux États-Unis dans les années 1900, bien que leur nombre n'ait pas décollé.

En 1913, la Gloucestershire Old Spots Breed Society s'est formée à Berkeley Vale pour protéger le pedigree du porc contre les plans de développement des porcs britanniques. Bonne chose aussi, car la popularité du GOS n'a augmenté que par la suite, atteignant un sommet dans les années 1920-30, lorsque la race a été favorisée pour sa viande maigre.

Cette caractéristique de la viande maigre est ironique, cependant, quand on regarde ce qui s'est passé ensuite. Alors que l'élevage intensif de porcs décollait et que les programmes de développement atteignaient une viande de porc toujours plus maigre, la popularité du GOS s'est effondrée. Entre le milieu des années 40 et les années 1960, la race GOS est devenue de plus en plus rare, atteignant finalement un statut en danger critique d'extinction.

En 2009, il y avait moins de 1000 porcs GOS en Angleterre et moins de 200 couples reproducteurs aux États-Unis.

Une fin heureuse

Heureusement, les choses ont changé pour le Gloucestershire Old Spot.

Cela est en partie dû à un effort concerté pour ramener la race. En 1995, une ferme du Maine a importé 20 porcelets pour rétablir le GOS en Amérique. Les individus concernés ont créé une société de race et, lentement, la race a commencé à faire son retour.

Mais la plupart des agriculteurs doivent être incités à élever un animal, et la redécouverte du porc savoureux par des mangeurs avertis en a fourni une bonne. Vous vous souvenez de la déclaration du fils de l’éleveur à l’intérêt des chefs gastronomiques? Nos clients du marché l'ont également remarqué, nous disant à plusieurs reprises que notre porc (nous avons élevé des Berkshires, mais aussi des Large Blacks et, bien sûr, des Raylan) leur rappelait «quel goût avait le porc».

Alors que le marché de la viande de porc patrimoniale s'est établi, les chiffres du GOS ont augmenté. En 2015, la race a été officiellement retirée de la liste des espèces en danger critique d'extinction. Il est toujours officiellement menacé, mais il semble y avoir un avenir pour les vieux spots du Gloucestershire.

Le Gloucestershire Old Spots deviendra-t-il un jour le porc de choix pour l'industrie porcine? C’est très improbable, mais pour les agriculteurs amateurs, le porc amical aux oreilles tombantes pourrait être le porc parfait.


Voir la vidéo: TERRE u0026 PROGES SUCCES STORIES PORCS (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Maugul

    Ne t'en fais pas!

  2. Parr

    Aha, a!

  3. Baptiste

    Faites savoir! Merci pour les nouvelles.



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