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Salade de blé concassé

Salade de blé concassé


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Photo de Judith Hausman

Cette salade de blé concassé sert 4 personnes.

J'ai mangé cette excellente salade de blé concassé dans le cadre d'un festin de meze (petites assiettes) lors de mon tout premier jour en Turquie alors que j'étais encore sous le choc du décalage horaire et époustouflé par Istanbul. La salade de blé concassé est idéale pour la table de transition car elle combine des écuries de garde-manger avec les premières légumes verts et herbes de la nouvelle saison.

Cette version de la salade de blé concassé contient de la kasha (gruau de sarrasin), qui nécessite un temps de cuisson plus long et environ 1/2 tasse d'eau de cuisson en plus. Le blé concassé, ou boulgour, est peut-être un peu plus authentique. Cela vous rappellera le taboulé (que j'ai trouvé en Turquie était souvent plus de persil que de céréales), mais les noix suggèrent un palais géorgien.

Le sirop de grenade sucré-acidulé, la base de la vinaigrette, peut être trouvé dans les épiceries du Moyen-Orient. Au lieu de cela, vous pouvez réduire de moitié le jus de grenade en bouteille à 100% et l'utiliser. Si vous avez une grenade qui traîne (ce que je n’ai pas fait…), faites levier avec une poignée de graines pour garnir la salade. Ajoutez du cresson ou des micro-verts si vous en avez aussi.

Portions: 4

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de blé concassé
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse de noix, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de tomates séchées, coupées en dés
  • 1/2 à 1 tasse de persil frais haché
  • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée bien tassée
  • 1/2 oignon rouge, tranché très finement (facultatif)

INGRÉDIENTS PANSEMENT

  • 1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive de qualité
  • 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/2 cuillère à café de Cayenne, plus au goût
  • jus de 1/2 citron, plus au goût
  • un peu de sucre, au goût
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Porter l'eau à ébullition, ajouter les céréales, baisser le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 5 à 7 minutes. Éteignez le feu et laissez la casserole couverte pendant dix minutes. ou alors. Puis ébouriffez le grain avec une fourchette et laissez refroidir un peu.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en battant bien avec une fourchette pour émulsionner. Goûtez-le et rectifiez les assaisonnements.

Mélanger le grain refroidi avec la vinaigrette et le reste des ingrédients de la salade. Servir à température ambiante.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez lui emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit dans une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine dans les faubourgs de New York.Salade de blé concasséocavore, cuisine de saison, recette, Hausman, Judith Hausman, The Hungry Locavore, salade de blé concassé, turcJ'ai mangé cette excellente salade de blé concassé dans le cadre d'un festin de meze (petites assiettes) lors de mon tout premier jour en Turquie alors que j'étais encore sous le choc du décalage horaire et époustouflé par Istanbul. La salade de blé concassé est idéale pour la table de transition car elle combine des écuries de garde-manger avec les premières légumes verts et herbes de la nouvelle saison.JhausmanSalade de blé concasséPar Judith Hausman, Ferme urbaine donateurCette salade turque est mûre pour un souper au début du printemps. Mercredi 9 avril 2014/images/blogs/cracked-wheat-salad_490.jpg]]>

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