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Œufs de Pâques

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Blog de Judith Hausman - Easter Eggs - Urban Farm OnlineŒufs de PâquesL'imagerie de Pâques pleine d'espoir des bébés printaniers, des fleurs pastel et de nouveaux chapeaux est irrésistible. Et les rituels sucrés tels que la chasse aux œufs, la coloration des œufs et des œufs en chocolat abondent. L'œuf humble et polyvalent, symbole universel du changement de saison, est encore plus sain maintenant.L'œuf humble et polyvalent, symbole universel du changement de saison, est encore plus sain maintenant.Essayez les œufs dans les plats brunchs pour les réunions de famille ou incorporez-les dans d'autres restes de fêtes.Jhausmanoeufs, recette, crème anglaise, frittata, œufs durs, œufs farcis, Judith HausmanPar Judith Hausman, Ferme urbaine DonateurMercredi 20 avril 2011

Photo de Judith Hausman

La crème aux œufs est un dessert facile et délicieux. Servez-le avec des baies ou de la rhubarbe mijotée.


L'imagerie de Pâques pleine d'espoir des bébés printaniers, des fleurs pastel et de nouveaux chapeaux est irrésistible. L'œuf humble et polyvalent, symbole universel du changement de saison, est encore plus sain maintenant avec plus de poulets urbains et une plus grande disponibilité d'œufs locaux et élevés en plein air.

Je sais que je n'ai pas à vous parler des œufs farcis (j'utilise de la ciboulette et du paprika fumé espagnol dans le mien) ou de la salade aux œufs (avez-vous déjà ajouté un peu de moutarde de Dijon et un peu de goût au mélange?) Comme moyen d'épuiser ces œufs de Pâques roses et bleus. Des œufs hachés, des herbes et de la chapelure font également une délicieuse garniture pour les asperges cuites à la vapeur. Mélangés avec de l'oignon et de la viande hachée dorée (dinde, agneau ou bœuf), les œufs durs hachés font également une farce copieuse pour les empanadas ou les pâtisseries filo.

Essayez les œufs dans les plats brunchs pour les réunions de famille ou incorporez-les avec d'autres restes de fêtes. Pour faire une strata salée pour quatre à six mangeurs, vous pouvez battre une demi-douzaine d'œufs environ avec environ 2/3 de tasse de trempette à la crème sure (et un peu de lait) que vous avez servie pour les hors-d'œuvre des fêtes, trempez-en 1½ à 2 tasses de cubes de restes de petits pains ou de pain pendant 20 minutes ou plus et versez le tout dans un plat de cuisson graissé avec des herbes, des restes de jambon coupé en dés, des asperges coupées en morceaux, des épinards cuits, de la roquette fraîche ou d'autres légumes cuits. Saupoudrez-le de fromage (parmesan, cheddar, chevre) ou non, et faites-le cuire au four pendant 45 minutes à 350 degrés F ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et ferme. C'est un peu comme une quiche sans croûte ou un pudding au pain.

Espagnol tortillas - de grosses omelettes fermes ressemblant à la frittata italienne, et non au wrap mexicain plus familier - sont traditionnellement préparées avec des pommes de terre cuites et de l'huile d'olive. Ce plat d'oeufs est généralement préparé à l'avance et réchauffé, ce qui en fait une préparation pratique. La partie la plus délicate est de le faire glisser hors de la poêle sur une assiette et de le retourner pour cuire de l'autre côté. Entraînez-vous avec un plus petit et demandez de l'aide. Utilisez beaucoup d'huile, placez le plat assez grand sur la casserole et tournez rapidement, en gardant une main sur le plateau. Les poivrons, les restes de légumes en dés et le jambon enfermé dans une frittata ou une tortilla sont délicieux.

Bien sûr, de nombreux jolis bonbons utilisent beaucoup d'œufs. Prenez une grande inspiration et essayez un soufflé. Ils ne sont pas aussi durs que vous le pensez. Je dirais la même chose des puddings au chocolat ou au citron faits maison, qui sont spectaculaires et ne ressemblent en rien aux variétés en boîte. Un pudding vous laissera les blancs pour faire des meringues légères comme une plume.

Les crèmes aux œufs traditionnelles, comme le flan ou crème caramel, ne sont pas difficiles non plus. Le fait de reposer les coupes de crème anglaise (ou un seul plat) dans une grande casserole basse remplie d'eau aide à garder la crème pâtissière tendre. Servez la version très simple ci-dessous avec un peu de sauce à la rhubarbe printanière, des baies fraîches ou surgelées, ou même une cuillerée de sirop d'érable et un gingembre sur le côté.

Recette: la crème aux œufs la plus simple

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de lait
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1½ c. À thé vanille
  • muscade moulue

Préparation

Battez bien les œufs et le sucre. Ajouter le lait et battre à nouveau. Incorporer le sel et la vanille. Placez six à huit ramequins beurrés ou plats à la crème ou un seul plat de cuisson dans une casserole plus grande et versez le mélange dans les plats. Saupoudrer de muscade sur chaque crème anglaise. Versez de l'eau tiède dans la casserole, en remplissant à environ 2/3 des côtés des plats. Cuire au four à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré.

Pour 6 à 8 personnes.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez lui emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine dans les faubourgs de New York.

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