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Aubergines au parmesan Hoagies

Aubergines au parmesan Hoagies



Photo par Megan Myers

Rendement: 4 sandwichs

Ingrédients


  • 2 aubergines d'environ 3/4 livre chacune
  • 3 cuillères à café sel, fin
  • 1/4 tasse plus 1 T. d'huile d'olive ou de canola, divisé
  • 1/4 tasse d'oignon en dés
  • 1½ tasse de tomates en dés
  • 1/2 T. de basilic finement haché
  • 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 4 onces de mozzarella en tranches ou 1 tasse de mozzarella râpée
  • 4 rouleaux de hoagie ou petites baguettes, coupés en tranches dans le sens de la longueur

Préparation
Trancher l'aubergine en rondelles de 1/2 po. Saupoudrer les côtés coupés de 2 cuillères à café de sel et mettre dans une passoire pour égoutter.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient décomposées. Incorporer le basilic, le poivre et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pour créer une sauce en morceaux.

Rincer le sel de l'aubergine et sécher avec une serviette.

Fouetter les œufs dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce que l'huile scintille. Trempez les tranches d'aubergine dans l'œuf, en laissant couler l'excédent, puis déposez-les dans le mélange de chapelure. Tournez pour enduire. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Pour assembler, étendre la sauce tomate sur le fond de chaque pain hoagie. Déposer les tranches d'aubergine sur le dessus, puis ajouter plus de sauce tomate si désiré. Garnir chacun de 1 once (ou 1/4 tasse de mozzarella râpée).

Si désiré, déposer les sandwichs sur une plaque à pâtisserie et cuire sous le gril à feu vif pendant quelques minutes pour faire fondre la mozzarella et le pain croustillant.

Tags Aubergine Parmesan, hoagies, recette, sandwich


Voir la vidéo: How to make Italian Vegetarian Eggplant Parmesan! Cooking With Foxx (Janvier 2022).