Intéressant

Salades d'automne

Salades d'automne

Le blog de Judith Hausman - Salades d’automne - Urban Farm OnlineSalades d'automnesalades d'automne, roquette, Judith HausmanLes salades d'automne sont un animal différent, pour ainsi dire.Comme le plaisir de s'envelopper dans un pull en laine à l'automne, des salades plus consistantes nous préparent au beau temps.JhausmanLes salades d'automne méritent une torsion.Par Judith Hausman, Ferme urbaine donateurMercredi 2 novembre 2011

Photo de Judith Hausman

Pour un délicieux régal d'automne, essayez d'ajouter des pommes tranchées à votre salade d'estragon et de céleri-rave.


Les salades d'automne sont un animal différent, pour ainsi dire. Au printemps, nous aspirons à des légumes verts frais: des laitues juteuses et délicates et des herbes avec la vinaigrette la plus simple. À l'automne, nous avons besoin d'un peu plus de texture et de densité. Comme le plaisir de s'envelopper dans un pull en laine à l'automne, des salades plus consistantes nous préparent au beau temps.

À l'automne, nous avons une deuxième chance à la roquette. Les poires douces et molles et les noix, les châtaignes ou les pacanes croquantes sont un contrepoids classique aux feuilles amères et aromatiques de la roquette, tandis que les graines de grenade et les amandes mélangées aux feuilles de roquette suggèrent des saveurs du Moyen-Orient. Si les épinards de deuxième récolte reviennent, je ne vais pas bien au-delà du bacon et des œufs ou du fromage bleu. Ces combinaisons bien usées sont difficiles à améliorer.

Les jeunes légumes verts asiatiques hachés, comme le tatsoi, la moutarde et le baby bok choy, sont également parfaits pour manger à l'automne, car ils sont plus robustes et ont une amertume robuste. Les vinaigrettes à l'huile de sésame ou les nouilles cuites les apprivoisent un peu, tout comme un peu de sucre, de sauce hoisin ou d'ananas dans le saladier.

J'aime aussi les haricots verts légèrement cuits à la vapeur avec une vinaigrette à l'huile de noix, des œufs hachés, des noix et des câpres.

L'automne est aussi le moment des salades râpées ou des salades. Peut-être que vous avez été élevé avec le combo carotte-mayo-raisin; envisagez d'essayer une version plus adulte: une salade marocaine de carottes râpées au cumin et au citron. Essayez aussi de râper du chou-rave ou du céleri-rave dans une salade. Vous pouvez ajouter une vinaigrette crémeuse et une herbe sucrée comme l'estragon pour tempérer leur caractère terreux. Un fromage aux noisettes, comme le Gruyère ou le Comté, est également bon avec des légumes-racines comme ceux-ci. Le fenouil tranché ultra-fin et le céleri vert céladon, habillés d'une simple vinaigrette, sont rafraîchissants et délicieux dans l'assiette. Si vous pouvez toujours trouver un concombre dans les parages, coupez-le finement avec eux.

Les champignons d'automne, comme les cèpes ou un mélange sauvage, font de riches salades d'automne. Tranchez-les finement et assaisonnez de citron et d'aneth. Ajouter les figues séchées coupées en dés et un peu de fenouil. Ou créez une salade chaude avec des champignons, des olives, des tomates cerises séchées au soleil ou fraîches et des croûtons maison, sautés à l'ail et à l'huile d'olive. Cela transforme joliment le pain rassis.

La courge d'hiver doit être cuite en premier, mais elle peut aussi ressembler à une salade. Rôtir de fines rondelles de delicata ou de courge poivrée à combiner avec des noisettes ou des noix, des figues en dés ou des abricots. Ajoutez du curry ou du cumin à la vinaigrette et mettez le tout sur une chiffonnade de chou cru. Essayez de parsemer les anneaux rôtis de miettes de fromage de chèvre, de boucles de parmesan ou de morceaux de fromage bleu - un peu de bonne huile avec du balsamique suffit.

Pas besoin de se recroqueviller complètement pour le moment; élargissez simplement votre définition de «salade» et continuez à tourner.

En savoir plus sur The Hungry Locavore »

Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez lui emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine des burbs de New York.]]>

Tags Hungry Locavore, locavore


Voir la vidéo: أروع و ألذ 4 سلطات صيفية جديدة مرافقة لأطباق عيد الفطر مع مايونيز بمذاق خطير سهلة و سريعة فالتحضير (Janvier 2022).