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Salade de pommes de terre nouvelles à la française

Salade de pommes de terre nouvelles à la française

Avec l'aimable autorisation de Judith Hausman

Alors que j'attends patiemment les premières tomates, courges et poivrons de l'été (l'aubergine peut-elle être loin derrière?), Il est facile d'oublier que les nouvelles pommes de terre sont prêtes à être récoltées en premier. Ma part CSA comprenait 6 livres de petites pommes de terre la semaine dernière en blanc, rouge et violet.

Généralement, je choisis les céréales plutôt que les pommes de terre dans ma cuisine, mais ces petites beautés pourraient me convertir. Les pommes de terre fraîchement récoltées sont à peau fine et humides. Elles cuisent rapidement - alors faites attention! - et sont nettement savoureuses et sucrées, comparées aux pommes de terre séchées plus grosses, plus âgées. Donc, dimanche dernier, un déjeuner que j'ai préparé pour les invités comprenait une salade de pommes de terre.

Il y a tellement de façons de faire une salade de pommes de terre: à l'américaine classique, avec de la mayonnaise, du céleri et un peu de jus de cornichon; À l'allemande avec du vinaigre, un peu de sucre et du bacon; Style russe avec œuf, pois et carottes. Franchement, n'importe laquelle de ces recettes aurait été délicieuse, compte tenu des matières premières, mais j'ai choisi une préparation à la française pour notre repas. Une vinaigrette à la moutarde classique, des herbes fraîches et des câpres étaient toutes ces pommes de terre nécessaires pour briller. Parce que je les avais, j'ai ajouté des gousses de pois hachées. Une petite carotte râpée serait jolie aussi.

Une vinaigrette gagnante

Une bonne vinaigrette dépend de l'huile d'olive extra-vierge de qualité dans un rapport d'environ 3: 1 avec le vinaigre. En le goûtant simplement pendant que vous mélangez, vous pouvez faire les ajustements en fonction de vos préférences. Je garde généralement deux qualités d'huile d'olive dans mon garde-manger: une moins chère pour la cuisine et une spéciale pour ces salades.

Pour compléter la vinaigrette à la moutarde, j'aime la moutarde à l'ancienne, le sel casher, le poivre noir fraîchement moulu et le vinaigre de vin. J'utilise du vin blanc ou du vinaigre de champagne pour éviter de tacher les pommes de terre avec du vinaigre de vin rouge. Pourtant, il aura bon goût avec du vinaigre de vin rouge ou même avec du balsamique. Certains cuisiniers insistent pour ajouter une ou deux échalotes émincées à la vinaigrette, ainsi que quelques cuillères à soupe de vin blanc pur (pas de vinaigre) aux pommes de terre.

Choisissez vos herbes

Les herbes incluses dans votre salade sont ouvertes à la créativité. J'avais du basilic et du persil dans mes pots de terrasse, mais l'aneth, la menthe et la ciboulette sont également de délicieux compléments aux pommes de terre.

Pommes de terre parfaites

Attention à ne pas trop cuire les pommes de terre lors de la préparation de cette salade. J'ai laissé les pommes de terre entières et non pelées, et j'ai réglé ma minuterie sept minutes à la fois pour les tester. Les plus gros ont pris environ 15 minutes dans l'eau frémissante, et même dans ce cas, certains d'entre eux se sont fendus, presque exagérés. Je les ai jetés sous l'eau courante froide pour arrêter la cuisson. J'ai jeté les pommes de terre juste tendres avec la moitié de la vinaigrette quand elles étaient encore chaudes, puis j'ai rafraîchi la salade avec l'autre moitié avant de servir. Cette salade a meilleur goût à température ambiante, pas trop froide.

Rendement: 4-6 portions

Ingrédients

salade

  • 2-3 livres petites pommes de terre nouvelles entières, nettoyées
  • 1/4 tasse de gousses de pois comestibles, hachées (facultatif)
  • 1/2 tasse de carotte râpée (facultatif)
  • 1/2 tasse d'herbes fraîches, hachées
  • 2-3 T. câpres

Vinaigrette

  • 6-8 T.huile d'olive extra vierge de haute qualité
  • 2-3 t. Vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café moutarde de Dijon à grains entiers
  • sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, émincée (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, couvrir à peine les pommes de terre entières d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ neuf à 15 minutes, en vérifiant fréquemment avec une fourchette.

Pendant ce temps, battre tous les ingrédients de la vinaigrette avec une fourchette ou une petite jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Rincer immédiatement les pommes de terre cuites à l'eau froide. Dès que vous pouvez les manipuler, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les doucement avec des câpres, des herbes hachées et d'autres légumes.

Versez environ la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre et laissez refroidir ou laisser à température ambiante. Juste avant de servir, ajoutez le reste de la vinaigrette.

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