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Tapas d'aubergines frites au romarin et au miel

Tapas d'aubergines frites au romarin et au miel


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PHOTO: Evan Sung Photography

Du miel local plus du romarin frais et des aubergines frites égalent le bonheur.

Nous venons de finir de planter une autre rangée d'aubergines dans notre jardin afin de ne pas en manquer pour Berenjenas La Taberna (alias aubergine frite), une recette servie par Katie Button, chef exécutif de Cúrate, un bar à tapas à Asheville, NC Button est copropriétaire de Cúrate avec son mari Félix Meana, maman et papa, qui jouent chacun un rôle actif dans ce restaurant florissant. Sa recette aubergine frite alléchante (présentée ci-dessous) sera, sans aucun doute, dans son prochain livre de cuisine à paraître en 2016.

Lors d'un récent voyage à Asheville, nous avons eu la chance de savourer un authentique repas de tapas, fidèle à l'héritage de Meana qui grandit dans une petite ville de la Costa Brava espagnole. Ensemble, Button et Meana ont un talent certain pour créer une expérience culinaire animée avec leur design de restaurant ouvert, qui vous permet de voir les cuisiniers en action sur la cuisinière, d'observer les serveurs mélanger des boissons et de discuter avec d'autres convives au bar.

«Tout comme en Espagne», affirme Meana, en mettant la touche finale à plusieurs des plus de 50 tapas du menu. Il est directeur des boissons et du service, mais lorsque nous l'avons rencontré, il donnait un coup de main à la fin de la ligne de placage.

Pour un restaurant dont le nom signifie «guérissez-vous» en espagnol, la nourriture est un médicament. Button produit de petites assiettes qui sont des œuvres d'art délicieuses et nourrissantes - et il existe de nombreuses preuves des effets curatifs du partage de la bonne nourriture et du bon vin avec la famille et les amis ici.

«Nous ne sommes pas une fusion. Nous proposons des tapas classiques », explique Button, faisant référence aux petites assiettes chaudes et froides d'entrées, souvent combinées pour faire un repas. «En proposant une cuisine de la ferme à la table, nous ne voulions pas perdre ces liens avec les traditions espagnoles. Il s'agit de savoir où vos produits sont fabriqués, élevés ou cultivés. Parfois, c'est immédiatement local, comme pour nos œufs. D'autres fois, cela signifie travailler avec une ferme en Espagne qui élève des porcs ibériques purs à 100%, engraissés au gland et en plein air avec 3 acres alloués à chaque porc à errer.

Chez Cúrate, vous pouvez goûter la différence, et avec cette recette, vous pouvez reproduire l'expérience des tapas à la maison.

Recette: Berenjenas La Taberna (aubergine frite au romarin et au miel)

Avec l'aimable autorisation de Katie Button, Cúrate Tapas Bar, Asheville, N.C.

Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 1 chaque aubergine moyenne
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses d'huile végétale
  • sel au goût
  • 1/4 tasse de miel local
  • 1 brin de romarin frais

Préparation
Couper le dessus et le dessous de chaque aubergine et peler à l'aide d'un éplucheur à légumes ou d'un couteau. Trancher les aubergines en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 12 tranches d'une aubergine de taille moyenne).

Mettez le lait dans un grand récipient ou un bol et ajoutez l'aubergine en tranches. Utilisez une assiette pour plonger l'aubergine dans le lait, si nécessaire. Faire tremper une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez l'aubergine du lait, ajoutez la farine et retirez l'excès de farine.

Chauffer une grande poêle à frire avec de l'huile végétale d'environ 1 pouce de profondeur jusqu'à environ 350 degrés F ou lorsque la goutte d'eau grésille. Mettez les tranches d'aubergine dans l'huile, en vous assurant que l'huile les recouvre, et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (pas trop foncées). Ne surchargez pas les tranches d’aubergine lors de la friture - faites-les frire une couche à la fois, car si les tranches se chevauchent, elles ne feront pas frire uniformément. Retourner les tranches d'aubergine pendant la cuisson pour un brunissement uniforme. Pour les groupes plus importants, vous pouvez effectuer cette étape par lots. Ils devraient prendre environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour devenir brun doré.

Saupoudrer chaque tranche d'aubergine d'une pincée de sel une fois retirée de la friteuse. Égoutter sur une grille.

Arroser de miel sur une tranche d'aubergine frite sur la grille et garnir de deux à trois feuilles de romarin. Sers immédiatement.

Ajoutez ces autres entrées à votre boîte de recettes:

  • Apéritif de pâte feuilletée avec garniture d'asperges et de fromage à la crème
  • Peaux de pommes de terre au four chargées
  • Nids de pommes de terre aux herbes
  • Poppers aux crevettes et à la mangue et au jalapeño

Tags apéritifs, Asheville, N.C., romarin


Voir la vidéo: Ne mangez pas daubergines frites sans œufs! Ils seront meilleurs que la viande! (Mai 2022).