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De cru à pasteurisé: 6 considérations sur le lait

De cru à pasteurisé: 6 considérations sur le lait


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Les amandes crues, le miel cru, les légumes crus, les œufs non pasteurisés et même le poisson cru sont consommés avec peu de fanfare ou d'inquiétude chez les Américains. Le lait cru, cependant, est une autre histoire. Le droit d’acheter du lait cru est mandaté par le gouvernement de chaque État - certains avec des lois libérales sur la vente de lait cru et d’autres interdisant complètement la vente.

Le lait cru est du lait qui n’a pas été chauffé pour tuer les micro-organismes. La plupart du lait que vous trouvez sur les tablettes des magasins a été pasteurisé, ce qui signifie qu'il a été chauffé à au moins 161 degrés F pendant plus de 15 secondes, puis refroidi rapidement. La décision de boire du lait cru ou pasteurisé nécessite plus de réflexion que celle de choisir le lait blanc sur le chocolat ou écrémé plutôt que entier. Les groupes des deux côtés du débat brut contre pasteurisé ont un raisonnement convaincant pour leurs arguments. C’est à chaque consommateur de prendre ses propres décisions en matière de consommation de lait.

Voici six questions à vous poser pour décider si le lait cru vous convient.

1. Est-il accessible?

Le lait pasteurisé est disponible dans toutes les épiceries et dépanneurs aux États-Unis. Il est assez facile de prendre un gallon sur le chemin du retour du travail. Si le lait cru est légal dans votre état (vous pouvez le savoir via le Fonds de défense juridique de la ferme au consommateur et les faits réels sur le lait cru), il peut encore être difficile à trouver. Certains États limitent le nombre d'animaux laitiers que les producteurs peuvent avoir, de sorte qu'ils vendent rapidement du lait cru; d’autres États interdisent aux producteurs d’annoncer qu’ils ont du lait cru, de sorte qu’ils ne sont pas faciles à repérer.

La Weston A. Price Foundation, une organisation de sensibilisation et d'éducation sur les aliments complets, offre deux moyens de trouver des producteurs de lait cru dans votre région: son site Web sur le lait cru et les sections locales de la Weston A. Price Foundation. Renseignez-vous également: les partisans du lait cru sont généralement heureux de partager leur source avec d'autres consommateurs intéressés.

2. Comment allez-vous le stocker?

Le lait pasteurisé arrive au consommateur dans des emballages scellés et désinfectés, mais dans de nombreux cas, le lait cru est acheté dans le propre contenant du consommateur. Par exemple, si vous possédez une part d'une vache dans le cadre d'un accord de partage de troupeau, vous êtes souvent responsable de l'achat, du nettoyage et de la désinfection de vos propres contenants à fournir au producteur de lait cru. La propreté de vos contenants affecte directement la qualité de votre lait. Le lait cru doit se conserver environ 10 jours.

«Si cela se gâte dans un jour ou deux, vous pourriez avoir un problème», déclare Sally Fallon Morell, présidente de la Weston A. Price Foundation. Le problème peut être lié à votre routine de nettoyage et d’assainissement des biberons, à la manière dont vous transportez et stockez le lait, ou du côté du producteur.

3. Aimez-vous le goût?

Le goût du lait est influencé par ce que les animaux laitiers mangent. Le lait pasteurisé provient généralement de laiteries conventionnelles, où les vaches n'ont pas accès aux herbes des pâturages, mais sont plutôt nourries avec le même régime toute l'année. Le lait pasteurisé provenant d'animaux laitiers élevés en confinement aura toujours la même saveur.

Les animaux laitiers élevés pour produire du lait cru paissent dans les pâturages pendant une grande partie de l'année. Le lait cru ne doit provenir que de vaches élevées au pâturage, pas dans des étables de confinement, dit Fallon Morell. À mesure que les saisons changent, les plantes de leurs pâturages changent également, ce qui affecte le goût du lait cru.

4. Allez-vous boire du lait entier?

Bien que vous puissiez trouver du lait pasteurisé dans des variétés entières, à 2% et écrémées, le lait cru vient en un seul: entier.

5. Comprenez-vous les avantages et les risques pour la santé?

Les opposants au lait cru affirment que les micro-organismes dangereux qui ne sont pas tués lors de la pasteurisation présentent un risque plus grand que tout avantage pour la santé que la consommation de lait cru pourrait offrir. Les partisans du lait cru citent moins d'allergies au lait et des avantages supplémentaires pour la santé grâce aux bonnes bactéries, enzymes et probiotiques qui ne sont pas tués pendant le processus de pasteurisation.

Des maladies et des décès peuvent être causés par la consommation de lait pasteurisé et de lait cru. Les sites Web gouvernementaux tels que la Food and Drug Administration et le Center for Disease Control and Prevention ont des messages et des statistiques anti-lait cru, et les sites Web d'organisations alimentaires complètes comme Weston A. Price Foundation ont des messages et des statistiques favorables au lait cru. Lisez les récits des deux camps et pesez vos options avant de prendre une décision.

6. Votre producteur de lait cru pratique-t-il la salubrité des aliments?

L'élevage laitier conventionnel est dominé par les exploitations d'alimentation animale en milieu confiné (CAFO), où les vaches vivent dans des étables ou de petits lots clôturés avec de nombreuses autres vaches. Le fait de garder les animaux en confinement rend plus difficile de garder la ferme et la zone de travail aussi propres que nécessaire pour produire du lait cru. Si le lait destiné à la pasteurisation venait en contact avec des bactéries avant d'atteindre le stade de la pasteurisation, les bactéries seraient tuées lors de la pasteurisation; ce n'est pas le cas du lait cru car il ne passe jamais par la pasteurisation.

Trouver un agriculteur réputé est essentiel pour consommer du lait cru en toute sécurité. Certaines organisations, comme le Raw Milk Institute [http://rawmilkinstitute.net/], exigent que leurs membres aient un plan de sécurité alimentaire en place, et tout agriculteur devrait le faire. Il n’y a rien de mal à demander à un producteur de lait cru au sujet du leur. Selon le CDC, le lait peut être contaminé par un certain nombre de sources, y compris le fumier entrant en contact direct avec le lait, la mammite dans le pis d'une vache, les bactéries sur le pis d'une vache, l'équipement sale, les insectes et les rongeurs. Vous voulez un producteur de lait cru qui fait tout ce qu'il peut pour réduire ces facteurs de risque grâce à la gestion de la santé et des installations.

Lorsque vous envisagez un producteur de lait cru, demandez si la ferme teste le lait pour les coliformes, qui sont généralement des bactéries inoffensives qui indiquent la présence d'agents pathogènes dangereux. Fallon Morell souligne une technologie plus récente, 3M Petrifilm, qui est un test facile à faire à la ferme et qui coûte moins cher pour les petites fermes que d'avoir un laboratoire de test complet à sa disposition. «Peu de fermes les utilisent», dit-elle. "Cela change la donne."

Le débat sur le meilleur lait - pasteurisé ou cru - se poursuivra à mesure que les États continueront de modifier les lois qui affectent la capacité des consommateurs à acheter et à consommer du lait cru. Renseignez-vous auprès de toutes les sources pour prendre votre décision.

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