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Soupe aux légumes du jardin avec pesto de basilic

Soupe aux légumes du jardin avec pesto de basilic



Photo de Nicole Sipe

Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

Pesto

  • 1½ tasse de feuilles de basilic frais tassées en vrac
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail haché grossièrement
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Soupe

  • 2 tasses d'asperges de 1 pouce (parées) ou de morceaux de haricots verts
  • 1 tasse de courge d'été jaune tranchée de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 tasse de petites courgettes tranchées de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 tasse de poivron haché (n'importe quelle couleur)
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 14½ onces de tomates en conserve, de salsa ou de tomates en dés rôties sur le feu en jus
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 3 tasses d'eau
  • 2 grandes ou 4 petites feuilles de laurier séchées
  • 1/2 cuillère à café graines de fenouil
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse d'orzo

Préparation

Pesto
Réduire en purée tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Soupe
Dans une grande marmite, mélanger les légumes frais, les tomates, le bouillon et l'eau. Incorporer les feuilles de laurier, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre.

Incorporer l'orzo. Couvrir, augmenter le feu à moyen et cuire 10 minutes supplémentaires. Retirer du feu et incorporer les deux tiers du pesto. Laisser reposer 20 minutes pour mélanger les saveurs. Retirez les feuilles de laurier. Servir chaud ou froid, garni du tourbillon du reste de pesto.

Tags recette, soupe aux légumes


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