Salade de tomates panzanella grillées

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Cette invention italienne rustique a encore meilleur goût lorsqu'elle est grillée. Des notes fumées accentuent la luxuriance des tomates mûres et du pain croquant et moelleux. Avec un côté de poulet grillé, la salade de tomates panzanella grillées constitue un repas d'été facile après une longue journée dans le jardin. Ce plat de tomates est également assez élégant pour recevoir.

Rendement: 4 portions

Ingrédients

Vinaigrette

1 grosse gousse d'ail émincée
2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 T. de câpres
1/2 cuillère à café sel
1/4 c. À thé poivre

salade

1/2 poivron rouge
1 petit oignon rouge, coupé en deux
1 petit concombre, coupé en deux horizontalement
4 tranches de pain artisanal croustillant (environ 1/2 pouce d'épaisseur)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grosses tomates
1 petite tête de laitue frisée, coupée en morceaux
en feuilles
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Vinaigrette
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble et réserver.

salade
Préchauffer le gril ou la lèchefrite. Badigeonner le poivron, l'oignon, le concombre et le pain d'huile d'olive. Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient marqués à l'extérieur mais croustillants à l'intérieur. Griller le pain jusqu'à ce qu'il soit grillé.

Couper les légumes et le pain en morceaux de 1 pouce et les placer dans un grand bol.

Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez bien. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour mariner. Servir sur des feuilles de laitue et saupoudrer de parmesan.

Extrait Tomates savoureuses, qui fait partie de la série Popular Gardening, avec la permission de son éditeur, BowTie, Inc. Achat Tomates savoureuses ici.