Information

Moutarde aux herbes

Moutarde aux herbes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



Photo de Stephanie Staton

Vous avez plusieurs choix avec la moutarde: utilisez de la poudre de moutarde du commerce ou broyez vos propres graines de moutarde en poudre, puis laissez votre moutarde finie se détendre pendant au moins plusieurs jours. Ou faites tremper les graines de moutarde pendant un jour ou deux avant de les broyer dans un mélangeur. Quoi qu'il en soit, le but est de laisser votre moutarde (ou vos graines trempées) adoucir pendant plusieurs jours avant de manger (deux semaines, c'est encore mieux).

Essayez de broyer quelques graines pour obtenir une texture et de les mélanger avec de la poudre de moutarde achetée ou faite maison, puis fouettez le tout et laissez-le adoucir. Si vous n’avez pas de moulin à épices ou de moulin à café réservé aux épices - ou si vous voulez de la moutarde lisse - laissez les graines et réduisez à 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Allez-y avec vos herbes. Presque toutes les herbes améliorent la moutarde. N'oubliez pas d'essayer également les combinaisons d'herbes. Pensez à la moutarde au romarin et à la ciboulette; thym citron avec origan; romarin et thym orange; origan et sarriette d'hiver; ou basilic et origan. Pensez à ajouter du miel à votre moutarde et ajoutez-y du thym citronné ou de l'estragon, délicieux comme trempette aux bretzels. Essayez la moutarde au romarin sur les sandwichs au jambon grillé et à la suisse. Beaucoup de ces moutardes sont également excellentes dans les œufs farcis.

Ingrédients

  • 1/3 tasse de graines de moutarde (jaunes ou brunes; les brunes sont plus épicées)
  • 1/3 tasse de poudre de moutarde (jaune ou brune)
  • 5 T. vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre de pomme (le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de xérès fonctionnent également, et bien sûr, si vous avez du vinaigre aux herbes sous la main, utilisez-le.)
  • 1/2 tasse de vin blanc ou d'eau, ou un mélange des deux
  • 1 cuillère à café sel, de préférence sel de mer fin
  • 1/4 tasse d'herbes finement hachées, au goût

Préparation
Dans un moulin à épices ou à café réservé aux épices, broyer brièvement les graines jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Fouettez bien les graines avec la poudre de moutarde, le vinaigre, le vin, le sel et les herbes. Couvrir et laisser reposer au moins deux jours, puis goûter, en ajoutant plus d'herbes et de sel au besoin. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe ou deux de cassonade à ce stade; s'il est trop épais, ajoutez du vinaigre et du vin au besoin. Ne refroidissez que lorsque votre moutarde a atteint le niveau de chaleur souhaité. (Si vous vous refroidissez trop épicé, il ne s'assouplira pas davantage.)

Donne 1¼ tasse.

Tags herbes, moutarde, recette


Voir la vidéo: Poulet en croûte de moutarde Amora et aux herbes (Mai 2022).